糯玉米富含蛋白質(zhì)和氨基酸，口感好，利于消化和吸收，是人們非常喜愛(ài)的餐桌美食。糯玉米是由普通玉米基因突變?cè)俳?jīng)過(guò)人工育種而成的新食用鮮食品種，因煮熟后果粒軟有彈性，所以也叫粘玉米。

糯玉米通常在速凍后更加容易保存，因此一般采用速凍冷庫(kù)將糯玉米進(jìn)行速凍，然后放進(jìn)保鮮庫(kù)進(jìn)行貯藏，這樣可以保證糯玉米的口感和品質(zhì)，速凍后的糯玉米更加容易保存。

低溫冷庫(kù)儲(chǔ)存糯玉米，具體的操作方法是什么？

1、剔去萎縮，缺行、缺粒、受病蟲(chóng)害及機(jī)械傷的玉米；
2、用清水洗凈糯玉米棒，以鈍化原料自身特有的氧化活化酶；
3、裝在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態(tài)下，然后嚴(yán)密塑封閉；
4、連續(xù)的滅菌三次，在恒溫下檢驗(yàn)、包裝和入庫(kù)。

糯玉米的冷庫(kù)預(yù)冷處理：

將新鮮采收的鮮糯玉米棒立即運(yùn)往冷庫(kù)，在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷1～2小時(shí)。預(yù)冷方法可采用強(qiáng)制風(fēng)冷卻、冰水冷卻等。

強(qiáng)制風(fēng)冷卻：要求溫度0～5℃，相對(duì)濕度85%～90%，空氣流速5m/s，當(dāng)堆放的玉米棒中心溫度達(dá)到5℃時(shí)完成冷卻過(guò)程。

冷水循環(huán)冷卻：水冷的方式有噴水式及浸水式2種，噴水式由安裝在產(chǎn)品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產(chǎn)品上，汽水再經(jīng)冷凍機(jī)蒸發(fā)盤(pán)管降低其溫度，可反復(fù)使用。浸水式是將產(chǎn)品浸泡在流動(dòng)的冷水流中。

通過(guò)以上的處理方法，保持冷庫(kù)溫度-18℃，相對(duì)濕度95%～98%，可使糯玉米保質(zhì)期可達(dá)1年。

總結(jié)：使用冷庫(kù)對(duì)糯玉米進(jìn)行儲(chǔ)存，可保證在一定的儲(chǔ)存成本下，提升糯玉米的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，方便后期的儲(chǔ)存運(yùn)輸以及銷(xiāo)售等環(huán)境的順利便捷進(jìn)行。不單單是糯玉米，絕大多果蔬類(lèi)食材在正式進(jìn)入冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存前，都需要在預(yù)冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷處理，這樣可有效防治各類(lèi)疾病，并杜絕呼吸作用對(duì)作物的影響，以及減少冷庫(kù)儲(chǔ)存期間的電量耗損。

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